Em maio deste ano, a Hema Fresh colaborou com a Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd. (doravante denominada “Shanghai Aisen”) para lançar uma série de refeições frescas pré-embaladas com rim e fígado de porco como ingredientes principais.Para garantir o frescor dos ingredientes, a série garante que o tempo desde o abate até a entrada do produto acabado no armazém não ultrapasse 24 horas.Três meses após o lançamento, as vendas da série “Pig Offal” de refeições pré-embaladas tiveram um aumento mensal de até 20%.
A Shanghai Aisen é um conhecido fornecedor local de carne suína fresca e resfriada, fornecendo principalmente carne resfriada e subprodutos, como rim de porco, coração de porco e fígado de porco para canais de varejo e catering.Hema e Shanghai Aisen colaboraram em seis novos produtos alimentares pré-embalados, cinco dos quais apresentam miudezas de porco como ingrediente principal.
Criação de refeições pré-embaladas de “miudezas de porco”
Liu Jun, diretor de P&D de refeições pré-embaladas da Hema, explicou o motivo do lançamento de refeições pré-embaladas com miudezas: “Em Xangai, pratos como rim de porco refogado e fígado de porco frito têm uma certa base de mercado.Embora sejam pratos caseiros, exigem habilidade significativa, o que o consumidor médio pode achar um desafio.Por exemplo, preparar rim de porco refogado envolve selecionar, limpar, remover o cheiro desagradável, fatiar, marinar e cozinhar – etapas complexas que dissuadem muitos trabalhadores ocupados.Isso nos motivou a tentar transformar esses pratos em refeições frescas pré-embaladas.”
Para Shanghai Aisen, esta colaboração é um empreendimento inédito.Chen Qingfeng, vice-gerente geral da Shanghai Aisen, declarou: “Anteriormente, a Shanghai Aisen tinha produtos alimentares pré-embalados, mas eram todos congelados e principalmente à base de carne de porco.Criar refeições frescas de miudezas pré-embaladas é um novo desafio para ambas as partes.”
A produção de refeições pré-embaladas com miudezas apresenta desafios.Zhang Qian, chefe de refeições pré-embaladas na divisão da Hema no Leste da China, observou: “Os produtos de miudezas são difíceis de manusear.O primeiro requisito é o frescor, que exige altos padrões das fábricas da linha de frente.Em segundo lugar, se não forem processados adequadamente, podem apresentar um odor forte.Portanto, tais produtos são raros no mercado.Nosso maior avanço é garantir frescor sem aditivos, trazendo ingredientes melhores e mais frescos aos consumidores, que é a essência de nossas refeições frescas pré-embaladas.”
Shanghai Aisen tem vantagens nesta área.Chen Qingfeng explicou: “Durante o processo de abate, os porcos são acalmados por 8 a 10 horas para relaxar e reduzir o estresse, resultando em melhor qualidade da carne.As miudezas são processadas no estado mais fresco logo após o abate, cortando e marinando os produtos imediatamente para encurtar o tempo.Além disso, mantemos padrões de alta qualidade, descartando quaisquer miudezas que apresentem a menor descoloração durante o processamento.”
Em maio deste ano, a Hema fez parceria com mais de 10 empresas agrícolas, cozinhas centrais e universidades para estabelecer uma aliança abrangente da indústria de refeições pré-embaladas, com foco em “delícia” e no desenvolvimento de produtos que atendam às demandas atuais dos consumidores em torno de “frescor, novidade e novidades”. cenários.”Para reforçar as vantagens das refeições frescas pré-embaladas, a Hema continua a construir a sua cadeia de abastecimento de alimentos frescos, com mais de 300 cadeias de abastecimento ultracurtas estabelecidas em torno das cidades onde as lojas Hema estão localizadas, colaborando com os fornecedores para garantir rapidez e qualidade.
Investimento contínuo em refeições pré-embaladas
A Hema vem investindo continuamente em refeições pré-embaladas.Em 2017, foi criada a marca Hema Workshop.De 2017 a 2020, a Hema desenvolveu gradativamente uma estrutura de produtos que abrange refeições pré-embaladas frescas (resfriadas), congeladas e em temperatura ambiente.De 2020 a 2022, a Hema focou no desenvolvimento inovador, criando novos produtos com base em insights sobre diferentes necessidades e cenários dos consumidores.Em abril de 2023, o departamento de refeições pré-embaladas da Hema foi estabelecido como a divisão principal da empresa.
Em julho, o Centro de Operações da Cadeia de Abastecimento de Xangai da Hema tornou-se totalmente operacional.Localizado na cidade de Hangtou, Pudong, este centro de fornecimento abrangente integra processamento de produtos agrícolas, pesquisa e desenvolvimento de ingredientes acabados, armazenamento congelado de produtos semiacabados, cozinha central e distribuição logística de cadeia de frio, cobrindo uma área total de cerca de 100.000 metros quadrados.É o maior, mais avançado tecnologicamente e mais fortemente investido projeto da Hema até o momento.
Ao estabelecer sua fábrica central de cozinhas, a Hema aprimorou a cadeia de P&D, produção e transporte de sua própria marca de refeições pré-embaladas.Cada etapa, desde a obtenção da matéria-prima até a produção e entrega na loja, é rastreável, garantindo a segurança alimentar e melhorando significativamente a eficiência do lançamento e promoção de novos produtos.
Concentre-se em cenários novos, inovadores e novos
Zhang Qian explicou: “As refeições pré-embaladas da Hema se enquadram principalmente em três categorias.Em primeiro lugar, os produtos frescos, que envolvem a colaboração com empresas alimentares mais originais, como as que fornecem frango e porco.Em segundo lugar, produtos inovadores, que incluem os nossos best-sellers sazonais e de férias.Terceiro, novos produtos de cenário.”
“A Hema tem muitos fornecedores que estiveram conosco durante toda a nossa jornada.Como nossos produtos têm vida útil curta e são frescos, as fábricas não podem estar a mais de 300 quilômetros de distância.A Hema Workshop está enraizada na produção local, com muitas fábricas de apoio em todo o país.Este ano, também estabelecemos uma cozinha central.Muitos dos produtos da Hema são desenvolvidos em parceria com fornecedores.Nossos parceiros incluem aqueles profundamente envolvidos em matérias-primas como carne bovina, suína e peixe, bem como aqueles que estão em transição da cadeia de fornecimento de catering para cozinhas centrais, fornecendo versões pré-embaladas de pratos grandes e festivos”, acrescentou Zhang.
“Teremos muitas receitas proprietárias no futuro.A Hema possui vários produtos exclusivos, incluindo caranguejos bêbados e lagostins bêbados cozidos, que são feitos em nossa cozinha central.Além disso, continuaremos a cooperar com aqueles que têm vantagens em matérias-primas e marcas de restaurantes, com o objetivo de levar mais pratos dos restaurantes aos consumidores de uma forma mais simples e mais amigável ao varejo”, afirmou Zhang.
Chen Qingfeng acredita: “Olhando para as tendências e oportunidades futuras, o mercado de refeições pré-embaladas é vasto.Há mais jovens que não cozinham, e mesmo aqueles que o fazem esperam libertar as mãos para aproveitar mais a vida.A chave para ter um bom desempenho neste mercado é a competição na cadeia de abastecimento, com foco na qualidade e no controle abrangente.Ao estabelecer uma base sólida e encontrar bons parceiros, podemos colectivamente conquistar mais quota de mercado.”
Horário da postagem: 04/07/2024