O congelamento é um método de preservação de alimentos, medicamentos e outras substâncias, reduzindo sua temperatura abaixo do ponto de congelamento.Esta tecnologia pode efetivamente prolongar a vida útil dos produtos, uma vez que as baixas temperaturas retardam muito o crescimento de microrganismos e a velocidade das reações químicas.A seguir estão informações detalhadas sobre o congelamento:
Princípios básicos
1. Faixa de temperatura: O congelamento normalmente envolve a redução da temperatura do produto para -18 ° C ou menos.A esta temperatura, a maior parte da água forma cristais de gelo, a atividade microbiana basicamente para e o processo metabólico dos alimentos também fica significativamente mais lento.
2. Conversão de água: Durante o processo de congelamento, a água do produto é convertida em cristais de gelo, o que ajuda a prevenir o crescimento bacteriano e a ocorrência de reações químicas.No entanto, a formação de cristais de gelo pode perturbar a estrutura celular, o que é uma das razões pelas quais os alimentos congelados podem sofrer alterações de textura após o descongelamento.
Tecnologia de congelamento
1. Congelamento rápido: O congelamento rápido é um método comumente usado que minimiza o tamanho dos cristais de gelo formados no interior dos alimentos, baixando rapidamente a temperatura dos alimentos, ajudando a proteger a estrutura e a textura dos alimentos.Isto geralmente é conseguido na produção comercial usando equipamentos de refrigeração eficientes.
2. Congelamento em temperatura ultrabaixa: Em certas aplicações específicas (como certos campos de pesquisa científica e preservação de alimentos de alta qualidade), o congelamento em temperatura ultrabaixa pode ser usado e a temperatura pode ser reduzida para -80 ° C ou inferior para atingir tempo de preservação extremamente longo.
3. Armazenamento congelado: Os alimentos congelados precisam ser armazenados em equipamentos de refrigeração adequados, como um freezer doméstico ou um frigorífico comercial, para garantir que os alimentos sejam mantidos continuamente a uma temperatura segura.
area de aplicação
1. Indústria alimentícia: Na indústria alimentícia, o congelamento é um método de preservação comum, adequado para diversos alimentos, como carnes, frutos do mar, alimentos cozidos, laticínios, frutas e vegetais.
2. Cuidados de saúde: Certos medicamentos e amostras biológicas (como sangue, células, etc.) requerem criopreservação para manter a sua estabilidade e eficácia.
3. Pesquisa científica: Na pesquisa científica, a tecnologia de congelamento é usada para preservar várias amostras biológicas e reagentes químicos para pesquisas e análises de longo prazo.
assuntos que precisam de atenção
1. Embalagem adequada: A embalagem adequada é crucial para evitar queimaduras pelo frio e ressecamento dos alimentos.O uso de materiais de embalagem à prova de umidade e bem selados pode proteger os alimentos.
2. Evite ciclos repetidos de congelamento e descongelamento: Ciclos repetidos de congelamento e descongelamento podem danificar a textura e a nutrição dos alimentos e devem ser evitados tanto quanto possível.
3. Descongelamento seguro: O processo de descongelamento também é muito importante e deve ser descongelado lentamente na geladeira ou descongelado rapidamente no micro-ondas e água fria para reduzir a chance de crescimento bacteriano.
O congelamento é um método de preservação altamente eficaz que retarda significativamente a atividade microbiana e as alterações químicas, prolongando a vida útil dos alimentos e de outras substâncias sensíveis.As técnicas corretas de congelamento e descongelamento podem maximizar a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos.
Horário da postagem: 20 de junho de 2024