Em 7 de setembro, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
vi trabalhadores operando de maneira ordenada na linha de produção em uma oficina de processamento de refeições prontas.
Em 13 de outubro, a China Hotel Association divulgou o “Relatório Anual de 2023 sobre a Indústria de Catering da China” na Conferência de Marcas da Indústria de Catering da China de 2023. O relatório observou que, sob os efeitos combinados das forças, políticas e normas do mercado, a indústria das refeições prontas está a entrar numa nova fase de desenvolvimento regulamentado.
Desde o fornecimento de matérias-primas a montante na agricultura, pecuária e pesca, e máquinas de processamento, até à produção e fabrico a médio prazo, e até à logística da cadeia de frio que liga a restauração e o retalho – toda a cadeia de abastecimento tem impacto na qualidade dos produtos. Empresas de catering como Xibei, Guangzhou Restaurant e Haidilao têm experiência de longo prazo em vitrines e vantagens no desenvolvimento de sabores de produtos; fabricantes especializados de refeições prontas como Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan e Maizi Mom alcançaram concorrência diferenciada em algumas categorias e criaram vantagens de escala significativas; empresas de plataformas de canais como Hema e Dingdong Maicai têm vantagens no big data do consumidor e podem compreender melhor as tendências do consumidor. O setor de refeições prontas é atualmente um foco de atividade, com muitas empresas competindo ferozmente.
“Acionamento de motor duplo” B2B e B2C
Ao abrir um pacote de bolinhos de peixe prontos para cozinhar, os usuários escaneiam um código QR em um dispositivo de cozimento inteligente, que exibe o tempo de cozimento e faz a contagem regressiva. Em 3 minutos e 50 segundos, um prato fumegante está pronto para ser servido. No Terceiro Centro Espacial de Inovação Alimentar, na Estação Norte de Qingdao, refeições prontas e dispositivos inteligentes substituíram o modelo tradicional de cozinha manual. Os clientes podem selecionar alimentos pré-embalados, como bolinhos de estilo familiar e wontons de camarão, do armazenamento refrigerado, com dispositivos de cozinha preparando as refeições com precisão sob controle algorítmico, com foco na culinária “inteligente”.
Essas refeições prontas e dispositivos de cozimento inteligentes vêm da Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. “Ingredientes diferentes exigem curvas de aquecimento diferentes”, disse Mou Wei, presidente do Vision Group, ao Liaowang Dongfang Weekly. A curva de aquecimento de cozimento dos bolinhos de peixe foi desenvolvida por meio de vários experimentos para obter o melhor sabor.
“O grau de restauração do sabor afeta diretamente as taxas de recompra”, explicou Mou Wei. Abordando os problemas atuais de poucas refeições prontas populares e homogeneidade de produtos, a restauração do sabor é uma questão crítica. Em comparação com os alimentos tradicionais reaquecidos em micro-ondas ou em banho-maria, os novos pratos prontos produzidos com dispositivos de cozimento inteligentes mantêm a conveniência e melhoram significativamente a restauração do sabor, com pratos cozidos e refogados restaurando até 90% do sabor original.
“Dispositivos de cozinha inteligentes e operações digitais não só melhoram a eficiência e a experiência, mas também impulsionam a inovação e a evolução no modelo de negócio de catering”, disse Mou Wei. Ele acredita que há uma enorme demanda de catering em muitos cenários não-catering, como pontos turísticos, hotéis, exposições, lojas de conveniência, áreas de serviço, postos de gasolina, hospitais, estações, livrarias e cibercafés, que se alinham bem com a conveniência e rapidez atributos de refeições prontas.
Fundado em 1997, a receita geral do Vision Group cresceu mais de 30% ano a ano no primeiro semestre de 2023, com um crescimento de negócios inovadores superior a 200%, demonstrando uma tendência de desenvolvimento equilibrada entre B2B e B2C.
Internacionalmente, gigantes japoneses de refeições prontas como Nichirei e Kobe Bussan apresentam características de “originados do B2B e solidificados no B2C”. Os especialistas da indústria salientam que as empresas chinesas de refeições prontas também cresceram primeiro no sector B2B, mas dada a mudança do ambiente do mercado global, as empresas chinesas não podem dar-se ao luxo de esperar décadas para que o sector B2B amadureça antes de desenvolverem o sector B2C. Em vez disso, eles precisam seguir uma abordagem de “motor duplo” tanto em B2B quanto em B2C.
Um representante da divisão de varejo alimentar do Grupo Charoen Pokphand disse ao Liaowang Dongfang Weekly: “Anteriormente, as refeições prontas eram principalmente negócios B2B. Temos mais de 20 fábricas na China. Os canais B2C e B2B e os cenários de refeições são diferentes, exigindo muitas mudanças no negócio.”
“Em primeiro lugar, no que diz respeito ao branding, o Grupo Charoen Pokphand não deu continuidade à marca 'Charoen Pokphand Foods', mas lançou uma nova marca 'Charoen Chef', alinhando o posicionamento da marca e da categoria com a experiência do utilizador. Depois de entrar no cenário de consumo doméstico, as refeições prontas precisam de uma categorização mais precisa em categorias de refeições como acompanhamentos, pratos premium e pratos principais, subdivididas em aperitivos, sopas, pratos principais e sobremesas para construir linhas de produtos baseadas nessas categorias”, disse o representante.
Para atrair consumidores B2C, muitas empresas estão se esforçando para criar produtos populares.
Uma empresa em Shandong especializada em refeições prontas começou a construir sua própria fábrica em 2022, após anos de desenvolvimento. “A qualidade das fábricas OEM é inconsistente. Para fornecer refeições prontas mais estáveis e confiáveis, construímos nossa própria fábrica”, disse o representante da empresa. A empresa tem um produto popular no mercado: filés de peixe exclusivos. “Desde a seleção do peixe preto como matéria-prima até o desenvolvimento de carne de peixe desossada e o ajuste do sabor para atender à satisfação do consumidor, experimentamos e ajustamos repetidamente este produto.”
A empresa está atualmente montando um centro de pesquisa e desenvolvimento em Chengdu para se preparar para o desenvolvimento de refeições prontas picantes e aromáticas preferidas pelos jovens.
Produção Orientada ao Consumidor
O modelo “base produtiva + cozinha central + logística da cadeia de frio + estabelecimentos de restauração” mencionado nas “Medidas para Restauração e Expansão do Consumo” da Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma é uma descrição clara da estrutura da indústria de refeições prontas. Os últimos três elementos são componentes-chave que conectam as bases de produção aos consumidores finais.
Em abril de 2023, a Hema anunciou a criação de seu departamento de refeições prontas. Em maio, a Hema fez parceria com a Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. para lançar uma série de refeições prontas frescas com rins e fígado de porco. Para garantir o frescor dos ingredientes, esses produtos são processados e armazenados em até 24 horas, desde a entrada da matéria-prima até o armazenamento do produto acabado. Três meses após o lançamento, a série de refeições prontas “miudezas” teve um aumento de 20% nas vendas mês a mês.
A produção de refeições prontas do tipo “miudezas” exige requisitos rigorosos de frescura. “Nossas refeições prontas frescas geralmente são vendidas em um dia. O pré-processamento de ingredientes proteicos exige muito tempo”, disse Chen Huifang, gerente geral do departamento de refeições prontas da Hema, à Liaowang Dongfang Weekly. “Como nossos produtos têm vida útil curta, o raio da fábrica não pode ultrapassar 300 quilômetros. As oficinas da Hema são localizadas, portanto há muitas fábricas de apoio em todo o país. Estamos explorando um novo modelo de oferta centrado na demanda do consumidor, com foco tanto no desenvolvimento independente quanto na criação colaborativa com os fornecedores.”
O problema de eliminar o cheiro de peixes de água doce em refeições prontas também é um desafio no processo produtivo. Hema, He's Seafood e a Universidade de Ciência e Tecnologia de Foshan desenvolveram em conjunto um sistema de armazenamento temporário que remove com sucesso o cheiro de peixe dos peixes de água doce, resultando em uma textura mais macia e sem sabor de peixe após o processamento e cozimento caseiro.
A logística da cadeia de frio é fundamental
As refeições prontas começam a correr contra o tempo assim que saem da fábrica. De acordo com San Ming, Gerente Geral do Departamento de Negócios Públicos da JD Logistics, mais de 95% das refeições prontas requerem transporte na cadeia de frio. Desde 2020, a indústria de logística da cadeia de frio da China registou uma taxa de crescimento superior a 60%, atingindo um pico sem precedentes.
Algumas empresas de refeições prontas constroem seus próprios armazenamentos refrigerados e logística de cadeia de frio, enquanto outras optam por colaborar com empresas de logística terceirizadas. Muitos fabricantes de equipamentos logísticos e logísticos introduziram soluções especializadas para refeições prontas.
Em 24 de fevereiro de 2022, funcionários de uma empresa de refeições prontas no parque provincial de ciência e tecnologia agrícola da cidade de Liuyang transportavam produtos de refeições prontas em uma instalação frigorífica (Chen Zeguang/Foto).
Em agosto de 2022, a SF Express anunciou que forneceria soluções para a indústria de refeições prontas, incluindo transporte em linha tronco, serviços de armazenamento na cadeia de frio, entrega expressa e entrega na mesma cidade. No final de 2022, Gree anunciou um investimento de 50 milhões de yuans para estabelecer uma empresa fabricante de equipamentos para refeições prontas, fornecendo equipamentos de cadeia de frio para o segmento de logística. A nova empresa produzirá mais de uma centena de especificações de produtos para aumentar a eficiência no manuseio logístico, armazenamento e embalagem durante a produção de refeições prontas.
No início de 2022, a JD Logistics estabeleceu um departamento de refeições prontas com foco em dois alvos de atendimento: cozinhas centrais (B2B) e refeições prontas (B2C), criando um layout segmentado e em grande escala.
“O maior problema da logística da cadeia de frio é o custo. Em comparação com a logística normal, os custos da cadeia de frio são 40%-60% mais elevados. O aumento dos custos de transporte leva à inflação dos preços dos produtos. Por exemplo, uma caixa de chucrute pode custar apenas alguns yuans para ser produzida, mas a entrega de longa distância na cadeia de frio acrescenta vários yuans, resultando em um preço de varejo de 30-40 yuans nos supermercados”, disse um representante de uma empresa de produção de refeições prontas. Liaowang Dongfang semanalmente. “Para expandir o mercado de refeições prontas, é necessário um sistema de transporte de cadeia de frio mais amplo. À medida que participantes mais especializados e de grande escala entram no mercado, espera-se que os custos da cadeia de frio diminuam ainda mais. Quando a logística da cadeia de frio atingir um nível tão desenvolvido como no Japão, a indústria nacional de refeições prontas avançará para uma nova fase, aproximando-nos do objectivo de ‘delicioso e acessível’”.
Rumo ao “Desenvolvimento da Cadeia”
Cheng Li, vice-reitor da Escola de Ciência e Engenharia Alimentar da Universidade de Jiangnan, disse que a indústria de refeições prontas envolve todos os segmentos a montante e a jusante do setor alimentar e integra quase todas as tecnologias-chave na indústria alimentar.
“O desenvolvimento padronizado e regulamentado da indústria de refeições prontas depende de uma estreita cooperação entre universidades, empresas e agências reguladoras. Somente através da colaboração e do esforço de toda a indústria a indústria de refeições prontas poderá alcançar um desenvolvimento saudável e sustentável”, disse o professor Qian He, de Jiang.
Horário da postagem: 20 de agosto de 2024